[article] 
inL'Histoire (Paris. 1978) > 466 (12/2019)

Titre :	La fin du steak-frites ?
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Claude Fischler, Personne interviewée ; Lucas Chabalier, Intervieweur
Editeur :	Sophia Publications, 2019
Article :	p.50-55
Note générale :	Statistiques.
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	20e siècle / comportement alimentaire
Résumé :	Entretien consacré à l'évolution de la consommation de viande à partir du 20e siècle. La fin de la logique sacrificielle de l'Antiquité et la question de la responsabilité de la mise à mort, la désacralisation de la viande avec l'industrialisation des abattoirs, le processus de transformation de la viande, la méfiance croissante face à l'alimentation industrielle, la valorisation du boeuf dans le monde anglo-saxon, la transition nutritionnelle au 20e siècle, les raisons du recul de la consommation de viande en France à partir des années 1980.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Entretien, interview

[article] La fin du steak-frites ? [texte imprimé] / Claude Fischler, Personne interviewée ; Lucas Chabalier, Intervieweur . - Sophia Publications, 2019 . - p.50-55.
Statistiques.
Langues : Français (fre)
in L'Histoire (Paris. 1978) > 466 (12/2019)

Descripteurs :	20e siècle / comportement alimentaire
Résumé :	Entretien consacré à l'évolution de la consommation de viande à partir du 20e siècle. La fin de la logique sacrificielle de l'Antiquité et la question de la responsabilité de la mise à mort, la désacralisation de la viande avec l'industrialisation des abattoirs, le processus de transformation de la viande, la méfiance croissante face à l'alimentation industrielle, la valorisation du boeuf dans le monde anglo-saxon, la transition nutritionnelle au 20e siècle, les raisons du recul de la consommation de viande en France à partir des années 1980.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Entretien, interview