[article]
| Titre : |
Quand la chimie s'invite en cuisine |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Editeur : |
Faton, 2023 |
| Article : |
p.28-33 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Cosinus (Dijon) > 258 (04/2023)
| Descripteurs : |
biologie moléculaire / gastronomie
|
| Résumé : |
Dossier sur les réactions chimiques et biologiques en lien avec la préparation des aliments : explication pour la mayonnaise, la coloration ou le changement d'état d'aliments, gastronomie moléculaire avec Hervé This. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Quand la chimie s'invite en cuisine [texte imprimé] . - Faton, 2023 . - p.28-33. Langues : Français ( fre) in Cosinus (Dijon) > 258 (04/2023)
| Descripteurs : |
biologie moléculaire / gastronomie
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| Résumé : |
Dossier sur les réactions chimiques et biologiques en lien avec la préparation des aliments : explication pour la mayonnaise, la coloration ou le changement d'état d'aliments, gastronomie moléculaire avec Hervé This. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Quand la chimie s'invite en cuisine / Faton (2023) in Cosinus (Dijon), 258 (04/2023)